Viennoiserie Moderna

Viennoiserie Moderna è il videocorso di Di Giglio Academy dedicato ai piccoli lievitati contemporanei, dalla sfogliatura francese alle forme che ormai si vedono in vetrina.

Cosa insegna Viennoiserie Moderna

Il percorso copre ogni fase della lavorazione, spiegando il perché di ogni gesto: la scelta della farina, il burro da incasso, la stratificazione, la gestione della lievitazione fino al taglio perfetto. L'obiettivo è capire la tecnica che sta dietro a un'alveolatura regolare e a consistenze leggere, invece di procedere a occhio. Sul fronte delle forme si toccano i trend più richiesti del momento, come Pain Suisse, fiocchi, flan, croissant moon e bicolore.

Com'è fatto e come si segue

Il corso è composto da oltre 50 video lezioni step-by-step, accompagnate da una dispensa in PDF che scarichi e tieni sul tuo computer.

A chi è rivolto

È pensato per l'appassionato che vuole padroneggiare la vera sfogliatura, per il professionista che vuole aggiornare la vetrina del proprio locale e per chi parte da zero con la voglia di imparare bene. Meno indicato per chi cerca scorciatoie senza seguire le fasi della lavorazione.

Quanto costa scaricarlo

Qui il corso si scarica a una quota molto più bassa rispetto al listino del formatore: i video e la dispensa restano sul tuo computer dopo il download. Vedi anche gli altri corsi di Cucina firmati da Di Giglio Academy, come il Corso di Pasticceria da Forno.