La Pasta Sfoglia: Corso Completo

La Pasta Sfoglia: Corso Completo è il corso di The Romano Baker dedicato alla preparazione di base degli sfogliati: due ore e mezza tra impasto, laminazione e formatura dei prodotti finiti.

Cosa contiene La Pasta Sfoglia: Corso Completo

La parte teorica spiega cosa sta dietro a un impasto sfogliato: composizione e sviluppo, materie prime e miglioratori naturali, il processo di laminazione, gli impastamenti e una serie di consigli e accorgimenti pratici. Chiude il blocco teorico una raccolta di ricette professionali.

Dalla teoria si passa al banco: impastamento del pastello e del panetto di burro, laminazione eseguita sia con la sfogliatrice sia a mano con il mattarello. Il percorso si conclude con la produzione e la formatura passo passo di ventagli, ciavattoni romani, galette francesi e altri prodotti.

A chi serve e a chi no

È pensato per chi si sta avvicinando al mondo degli sfogliati da colazione avendo già un minimo di basi teoriche e pratiche di panificazione, e per professionisti che arrivano da pizza o cucina e vogliono spostarsi su questi prodotti. Chi non ha mai toccato un impasto troverebbe diversi passaggi ostici; chi cerca un corso di pasticceria generale qui resta sul singolo tema.

Il corso si trova qui a prezzo di community, sotto il listino del formatore, con lo sconto già applicato e i materiali disponibili subito dopo il pagamento. Restando sullo stesso autore, confronta anche Cornetti e Croissant o Panificare con Lievito di Birra; la scheda del formatore chiude il quadro.